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고성군 문화관광

새로운 도약 미래의 땅 고성군

아름다운 고장! 고성의 신비로운 매력에 푹 빠져보세요!

건조 및 생산과정

해풍건조로 더욱 부드럽고 다양한 풍미를 갖춘 고성명태

강원고성명태가 생산되는 강원 고성군은 서쪽에는 남북방향으로 산지가 형성되어 있고 동쪽으로는 비교적 긴 해안선을 가지고 있어 지형적으로 일정하고 강한 해풍이 부는 지역이며, 일교차가 크고 습도가 낮은 조건을 가지고 있어 고품질의 명태를 생산이 가능합니다.

강수량·습도 및 해풍

  • 일반적으로 명태 생산 시에는 적은 강수량과 낮은 습도가 요구되는데, 강원 고성지역은 명태 건조시기인 12~3월의 습도가 48.2%로 인근 타지역인 삼척(48.7%)과 인제(62%)에 비해 다소 낮은 편으로 명태 생산에 적합한 조건을 가지고 있습니다.
  • 강원 고성지역의 명태 건조시기인 12~3월의 평균 강수량은 172mm로 삼척(184.1mm), 인제(105mm) 등 타 명태 주산지와 마찬가지로 강수가 많지 않아 명태 건조에 좋은 조건을 가지고 있습니다.
  • 명태생산에는 다소 강하고 일정한 바람이 중요한 요소로 작용하는데, 강원 고성지역은 명태 건조기간인 12~3월의 평균 풍속이 2.8m/s로 삼척(2.4m/s)과 인제(1.8m/s)보다 다소 강한 편이며, 특히 강원 고성지역은 해풍의 영향이 미치는 적지를 선택하여 덕장을 설치하기 때문에 감칠맛과 풍미가 풍부한 명태 생산됩니다.

강원 고성지역 및 인근 명태 생산지 12~3월 강수량, 습도, 풍속 비교

강원 고성지역 및 인근 명태 생산지 12~3월 강수량, 습도, 풍속 비교 안내 – 구분(12~3월), 강원 고성, 삼척, 인제 정보 제공
구분(12~3월) 강원 고성 삼척 인제
강수량(mm) 172 184.1 105
습도(%) 48.2 48.7 62
풍속(m/s) 2.8 2.4 1.8

기온 및 일조시간

  • 명태 건조과정 중의 기온과 일교차는 명태 품질에 영향을 미치는데, 일반적으로 기온이 낮고 일교차가 커야 품질이 우수한 명태 생산이 가능한데, 강원 고성지역의 명태 건조기간인 12~3월의 평균 기온은 1.9℃로 인근 타지역인 인제(0.9℃)와 비슷하고 삼척(3.4℃)보다 낮은 편으로 명태생산에 적합한 지역입니다.
  • 명태 건조기간인 12~3월의 평균 일교차는 강원 고성지역이 9.0℃로 인근 타지역인 삼척(8.6℃)과 인제(11.2℃)와 비슷한 편으로 명태생산에 적합한 지역입니다.

강원 고성지역 및 인근 명태 생산지 12~3월 평균기온 및 일교차 비교

강원 고성지역 및 인근 명태 생산지 12~3월 평균기온 및 일교차 비교 안내 – 구분(12~3월), 강원 고성, 삼척, 인제 정보 제공
구분(12~3월) 강원 고성 삼척 인제
평균기온(℃) 1.9 3.41 0.39
일교차(℃) 9.0 8.6 11.2
일조시간(hr) 725 731.5 509.9

생산과정

(사)강원고성명태생산자협회 033-681-5717

명태를 운송하고 있는 모습을 보여주고 있습니다.
01. 원료 명태 구입
  • 원료 명태는 냉동 명태 사용
  • 운송 중에 물리적인 상해가 없는 것으로 사용
  • 몸길이 30cm 이상의 것을 사용
‘고성군 농수산물가공처리장’ 전경을 보여주고 있습니다. 해동/할복(내장제거)/침지(해양심층수담그기)작업중인 모습을 보여주고 있습니다.
02. 해동/할복(내장제거)/침지(해양심층수담그기)작업
  • 고성군 농수산물가공처리장에서 작업
  • 해동과 침지에 해양심층수와 음용수를 혼합해 사용
  • 해양심층수 원수와 음용수의 혼합비율은 2:8 또는 4:6
  • 해양심층수는 고성 앞바다 200m 심해에서 취수해 사용
해풍건조대인 ‘덕장’을 보여주고 있습니다.
03. 덕장(해풍건조대)설치
  • 명태 덕장은 비가림 시설을 갖추어 설치
  • 전통목재조립형태나 개량 철골조 중에 생산자가 선택 설치
  • 목재나 철재의 이물질이 발생하지 않도록 위생적으로 관리
해풍건조대에 명태를 거는 ‘상덕작업’중인 장면을 보여주고 있습니다.
04. 상덕작업(해풍건조대에 명태걸기)
  • '소한'과 '대한'사이 기존이 영하로 내려가는 추운날 작업
  • 손질된 명태를 두 마리 단위로 새끼나 끈 등으로 묶어 올림
  • 묶는 끈은 명태의 위생에 악영향을 주지 않는 소재 사용
해풍으로 자연건조되고 있는 고성 명태를 보여주고 있습니다. 해양심층수 혼합수로 분무도포되고 있는 고성 명태를 보여주고 있습니다.
05. 해풍건조/해양심층수 분무
  • 열풍기 등의 인위적 건조를 금하고 해풍으로 자연건조
  • 상덕작업 이후 적어도 3개월 이상 충분히 건조
  • 해양심층수 혼합수를 일주일에 한번씩 분무도포

코다리로 유통할 명태는 7~15일정도 건조하여 유통중 변패할 염려가 없어야함.

고성군의 대표 상품인 ‘고성태’를 보여주고 있습니다.
06. 선별 및 포장
  • 작업장 주변은 상품 오염이 없도록 청결한 환경 유지
  • 작업자들은 위생복 착용을 원칙으로 함
  • 통명태와 코다리는 선별원이 2단계에 걸쳐 선별 원칙
  • 상품 종류에 따라 포를 뜨거나 채로 만드는 작업 후 포장